無公害蔬菜是指沒有受有害物質污染的蔬菜，有的稱為綠色蔬菜或潔凈蔬菜。實際上它是指商品蔬菜中不含有有毒物質，或把有毒物質含量控制在允許的范圍以內，即農藥殘留不超標，硝酸鹽含量不超標，“三廢”有害物質不超標，病原微生物不超標。達到上述標準的，即可稱為無公害蔬菜。
隨著科學技術的發展，人民生活水平的提高，當今國內對生產、供應無公害蔬菜和綠色食品十分關注。在蔬菜的生產中，人們對生態環境的認識不斷深化和提高，普遍注意到工業污染、農藥、化肥中的硝酸鹽，通過食物鏈進入人體，會造成一定的危害甚至會危及生命。為此，人們對蔬菜質量的要求越來越嚴格，生產綠色蔬菜的呼聲也越來越高，無公害蔬菜的生產和供應受到各級政府的高度重視和廣大群眾的歡迎。因此，采用科學的方法，以生態學、環保學、社會學為基礎，生產無公害蔬菜，不僅是滿足城鄉人民對潔凈菜籃子的需要，而且也是關系到千家萬戶乃至子孫后代的千秋大